Сегодня на обед у нас был вкусный и сытный суп из зеленого сухого гороха. Такой горох использовала впервые, всегда покупала желтый.) Зеленый горох варится быстрее своего желтого собрата))), да и на вкус мягче, что ли...
Рецепт от Иры-Ирис с форума Клуб кулинарных путешествий, фото и комментарии мои.)
250 г зеленого сухого гороха
1 репчатая луковица
1 небольшая морковка
2 зубчика чеснока
1 зеленый сладкий перец**
пучок мяты и базилика***
100 г с/к бекона
соль, сахар****
красный молотый перец*****
картофель
Для начала ставим варить горох, воду сразу не солим, а то вместо 40 минут наш горох будет вариться часа три. Для скорости варки и усиления вкуса можете добавить 1/2 чайной ложки сахара. Но это вовсе не обязательно, зеленый горох варится быстрее желтого.
Бекон (желательно брать тонкую нарезку) нарезать поперек на небольшие кусочки и жарить на сухой сковороде до хрустящего состояния, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. У вас должны получиться эдакие чипсы из бекона. Затем в этой же сковороде обжарить нарезанные лук, чеснок. Когда выпарится лишняя жидкость и лук станет золотистым, добавить натертую на крупной терке морковь, слегка обжарить и добавить нарезанный мелко сладкий перец. Все потушить, в последнюю очередь добавить картофель, нарезанный кубиками и продолжать тушить почти до готовности картофеля.
Когда горох будет практически готов, положить в кастрюлю овощи, которые у нас в сковороде, посолить по вкусу, поперчить, добавить нарезанную мелко зелень (мяту и базилик - в этом вся "фишка" супа), проварить минут 5, снять кастрюлю с огня, плотно накрыть крышкой и дать супу настояться минут 20.
Подать с чесночными крутонами, в каждую тарелку сверху положить хрустящие кусочки бекона и свежую зелень базилика.
** Вовсе не принципиально использовать именно зеленый перец. Это чисто цветовые ощущения. Используйте любой, какой есть. Хотя в сыром виде разноцветные перцы различаются по вкусу, по-моему.
*** Мяты и базилика должно быть приличное количество - в общей сложности полноценный пучок, не три веточки. В этом кроется залог успеха.
**** Сахар используйте опционально. Ну если уж совсем быстро сварить горох надо. Иногда сахар добавляют в блюда для усиления вкуса. Совсем немного, пол чайной ложки на кастрюлю. И ведь работает...
***** Красного перца должно быть столько, чтобы он чувствовался. Можете даже свежий чили использовать, если любите.
Мои комментарии: сегодня на обед у нас был этот суп. Только без бекона.) Вкусный суп получился из зеленого гороха и варится быстрее, правда. Картофель я натирала на тёрку, как делает Тамара с того же ККП. Но картофель не тушила с луком и морковью, варила.
Зелень была сушеная - я обязательно сварю этот суп со свежей зеленью, чтобы почувствовать всю полноту вкуса.
Горох я замачивала на час, по привычке.)))
Зелёным горошком любят полакомиться и взрослые, и дети. Практически на каждом огороде находится место под овощную бобовую культуру, к тому же агротехника не включает сложные мероприятия. Важной составляющей хорошего урожая считается подбор сорта и качественные семена гороха. При нынешнем ассортименте посевного материала сделать выбор не так-то и просто, описание разных сортов поможет вам в этом.
В данной статье можно ознакомиться с самыми популярными сортами, урожайность и качество плодов которых прошли проверку годами.
Срок созревания сорта Альфа– ранний, с момента прорастания ростков над поверхностью почвы до технической спелости проходит 45-55 дней. Сорт отличается стабильной урожайностью (6-7 т/га), стойкостью к фузариозу, аскохитозу и другим заболеваниям.
Высота куста в сантиметрах достигает 55, в каждой пазухе формируется по 2 боба, в стручке длиной 7-9 развивается по 5-9 семян.
Сорт гороха Альфа
Особенность культуры заключается в высокой товарной ценности и вкусовых качеств благодаря большому содержанию сахара в составе.
При высевке используется схема: междурядье – 20, интервал между семенами – 5, глубина погружения горошин – 3-4.
Горох раннего срока созревания с периодом вегетации 55-60 дней. Высота куста достигает 50-70 см, в связи с чем требуется подвязка. Параметры стручка на стадии технической спелости: длина – 7-8 см, количество семян – 5-9 штук. Культура отличается стойкостью к аскохитозу и мучнистой росе.
При правильно проведённом удобрении почвы на этапе подготовки к посеву в дальнейшей подкормке не нуждается. Особенности плодов – очень сладкий вкус, идеально подходит для консервирования. Показатели урожайности: 7-8 т/га.
горох сахарный
Амброзия
Высокоурожайный сорт со сроком вызревания 45-56 дней. Куст формируется в высоту до 70 см, поэтому требуется подвязка или установка шпалер. В пазухе растения развиваются по 2 боба. На стадии технической спелости длина стручка достигает 8-10 см, в каждом содержится по 6-8 семян . Стойкость к болезням средняя, отмечается толерантность к фузариозу.
Посевные работы проводятся в мае, а в июне наступает пора сбора урожая (до 1,3 кг с 1 м2). При посадке используется схема: 30х15, глубина погружения горошин – до 5-6 см.
Регулярное внесение минеральных удобрений продлевает период плодоношения, что увеличивает урожайность.
Вера
Суперранний сорт гороха с периодом вегетации 50 дней. Куст формируется средних размеров, достигая высоты полуметра. Прямые стручки или слабоизогнутые содержат по 6-9 горошин. Дружная всхожесть посевов сменяется не менее дружным плодоношением.
Интенсивное вызревание требует дополнительных питательных веществ, которые нужно вносить в виде подкормок каждые 10 дней. С метра квадратного снимают урожай до 500 гр. При высадке применяют схему: 15х5, глубина погружения – 4-6. Бобы используются в свежем виде, для заморозки и консервирования.
Описание сорта Амброзия
Оскар
Высокоурожайный раннеспелый сорт со сроком вегетации 65-69 дней. Кусты формируются высокими, достигая 80 см, поэтому следует устанавливать вдоль грядки шпалеры или проводить подвязку к отдельным колышкам. Стручок крупный тёмно-зелёного цвета, длиной до 9 см, содержит 10-12 семян. Болезнеустойчивость средняя, растение толерантно к фузариозному увяданию . Показатели урожайности: 7 т/га.
При высадке применяют схему: 20х6 см. Если перед посевными работами проведено качественное удобрение почвы, то подкормки можно не вводить.
Неприхотливый высокоурожайный сорт со сроком вегетации 60-70 дней. Крепкий стебель формируется в высоту до 80 см, что предусматривает процедуру подвязки или установки шпалеры. На одном кустике завязывается в среднем 14 стручков, каждый в длину достигает 5-8 см, количество горошин – 6-9 штук.
Особенность растения заключается в отсутствии пергаментной прослойки, что позволяет употреблять плоды в свежем виде без извлечения из стручков.
Также бобы пригодны для заморозки и консервирования.
Культура имеет среднюю устойчивость к заболеваниям, выдерживает ночные весенние заморозки, поэтому подойдет для выращивания в Сибири. Агротехника очень простая, к поливу и подкормкам не предъявляются особые условия.
Семена гороха детский сахарный
Сахарный орегон
Культура среднераннего созревания со сроком вегетации 55-70 дней. Горох считается одним из лучших для выращивания в Подмосковье. Высота куста порой превышает отметку 1 м, поэтому вдоль грядок необходимо установить шпалеры. Длина бобов в среднем составляет 7-9 см, в каждом содержится около 7 горошин с гладкой поверхностью. Особенность Сахарного орегона заключается в толщине пергаментной прослойки, она настолько тонкая, что позволяет употреблять плоды вместе со стручком.
При высадке применяют схему: 30х15. Молодые побеги интенсивно развиваются в плодородной почве, богатой кальцием (среда должна быть нейтральной или слабокислой). На урожайность влияет также аэрация, поэтому её проводят регулярно.
Фараон
Культура среднеспелая со сроком вегетации 68-85 дней. Особенность заключается в высокой урожайности, с одного гектара снимают около 18, 9 центнера. Растение обладает хорошим иммунитетом, легко переносит засуху. Отмечается толерантность к корневой гнили и аскохитозу. Количество узлов до первого соцветия – 11-15, на каждом формируется по 3 цветка.
Семена гороха Орегон
Салют
Срок созревания – ранний, период вегетации длится дней. Кусты имеют мощный стебель, поэтому при высоте 65-80 см подвязка не является обязательным мероприятием. Спелые стручки достигают в длину 8-9 см, в каждом содержится 7-8 горошин. Мозговой сорт отличается высокими товарными характеристиками и вкусовыми качествами.
Тройка
Растение позднего срока созревания с периодом вегетации 78-96 дней. Кусты формируются средней длины, поэтому необходимо сделать подвязку.
Горошине в бобе формируются небольшие по 6-7 штук, но очень сладкие, за что и ценятся аграриями и кулинарами.
Горох Тройка
Показатели урожайности – 5 т/га. Тройка относится к мозговым сортам, вкусовые качества, как и товарные, на высоте.
С выращиванием гороха в открытом грунте справится даже начинающий огородник. В награду за потраченное время и усилия можно получить питательный и насыщенный витаминами продукт, который дополнит нежным вкусом многие блюда.
Гороховое пюре на бульоне (горох зеленый колотый)
Гороховое пюре можно подать и маленькими порциями – в тарталетках
Недавно готовила , чесноком и специями и . Остался прекрасный, благоухающий пряностями бульон (НЕ соленый). Решила сварить на нем зеленый колотый горох Мистраль. Он и на воде получается очень вкусным, но на бульоне – вообще не оторваться!
В гороховое пюре я добавила и чеснок из головки, вареной в бульоне. Это – не обязательно. Просто жалко было выбрасывать такую вкусную вещь. Но можно подать эти чесночные дольки вообще как самостоятельную добавку к картофельному пюре и мясу.
Состав
на 3-4 порции
- Горох зеленый колотый (быстроразваривающийся) – 1 стакан;
- Бульон НЕсоленый (лучше жирный, от свинины, грудинки, свиных ушей, баранины) – 2-2,5 стакана;
- Томатный соус Краснодарский или томатная паста – 4-5 столовых ложек;
- Перец черный свежемолотый – 0,5 чайной ложки;
- Базилик сушеный – шепотка;
- Соль – по вкусу;
- Возможные добавки – жареный лук кольцами, чеснок, зелень (базилик, петрушка, мята), сладкий перец (обжаренный с луком или свежий), лимонный сок.
Точно так же можно приготовить красную чечевицу (быстроразвариваемую). И у вас получится вкусное чечевичное пюре.
Как приготовить
- Обязательное условие – несоленый бульон. Если бульон солили, то лучше тогда варить горох на простой воде (иначе время варки значительно увеличится). В бульон (в холодный или горячий) засыпать зеленый колотый горох, варить минут 40-50 до полного смягчения и сильного разваривания гороха. Если окажется, что горох еще жестковат, а бульон выкипел, долить еще бульона или воды. Обязательно надо помешивать : в начале варки – иногда, к концу – довольно часто, чтобы не пригорело.
- Когда горох хорошо разварился (готов) – добавить томатный соус, молотый перец, базилик, посолить. Если горох превратился в пюре, но оно жидковато, уваривайте до нужной густоты. Учитывайте, что готовое горячее пюре при застывании загустеет и станет как паштет, а после охлаждения вообще застынет и будет отрезаться ложкой как мягкое сливочное масло. Поэтому, когда увидите, что пюре получилось (все мягкое) и масса начинает слегка приставать к стенкам кастрюлю – готово!
По вкусу это блюдо похоже на мясную гороховую кашу (помните, были такие консервы в советское время, с мясом и жирком?), только вкус нашего горохового пюре на крепком мясном бульоне получается более изысканным и интересным! Загустевшее пюре можно намазывать на хлеб как паштет или выкладывать в тарталетки для закуски на праздничный стол (как на красивых фото Наташи Рыбки).
Гороховое пюре, разогретое в контейнере. Вкусно и холодным, и горячим.
Вкусное гороховое пюре
может быть и закуской, и гарниром, и самостоятельным блюдом.
Пюре удобно выкладывать в тарталетки. Украсить можно зеленью, кусочком помидора или колбасы
Если вы готовите гороховое пюре с луком, то его можно обжарить (потушить до мягкости) на растительном или сливочном масле, либо вместе с кусочками грудинки. Посолить и заправить им готовое пюре. Вместе с луком можно обжарить-потушить и полосочки болгарского сладкого перца.
Если не хотите жарить, можно подать гороховое пюре с кольцами свежего лука (вкуснее с красным ялтинским) или маринованного лука.
Если вы варили мясной бульон с целой головкой чеснока, можно вынуть чесночные дольки, пропитанные бульоном, из оболочки и добавить их в пюре минут за 5 до конца приготовления.
При приготовлении зеленого колотого гороха на воде получится . Такое блюдо будет вкусным и просто с солью (потому что зеленый колотый горох очень рассыпчатый и сытный, у него богатый, роскошный вкус даже без добавок). А если вы заправите пюре растительным (или сливочным), маслом, то получится еще вкуснее. А со специями, луком, чесночком, томатным соусом – вообще супер!
А вот . Для тех, у кого нет зеленого гороха, а только обычный желтый – . Тоже очень вкусно! В общем-то, из обычного гороха тоже можно сварить пюре на бульоне, только варить придется дольше.
Добрый день! Зеленый сорт гороха сильно отличается от желтых собратьев, но не все это замечают. Когда-то я использовала в готовке желтый и зеленый горохи одновременно. Потом я распробовала их по отдельности и поняла, что делать гороховую солянку не всегда имеет смысл. Желтый горох - это кормовой горох, по сравнению с зеленым. Орегон имеет более нежный вкус, он не требует замачивания, что важно, когда вы хотите быстро приготовить гороховый суп, не вызывает газообразования в желудке.
В пачке всего 500 г, поэтому беру в оптовике сразу по 2 штуки.
Горох богат белком и клетчаткой.
Пищевая ценность, 100 г:
Белки - 20 г, жиры - 1,5 г, углеводы - 66,4 г, из них клетчатка - 8 г
Калорийность - 327 ккал, 1369,1 кДж
Удобно открывается. Не нужно резать ножницами или ножом, просто отцепляете скотч и раскрываете. Я всегда пересыпаю горох в банку, но такую пачку удобно хранить и так. Скотч можно прилепить обратно и ни одна горошинка не выпадет.
Горох выглядит очень красиво, не содержит пыли или мелких кусочков. Если желтый горох можно промывать долго - вода становится мутной, то здесь промывание чисто символическое. Горошинки чистые, ровные, заглядение.
Горох не требует замачивания при варке, но для приготовления котлет его лучше замочить на ночь. Берем чашку гороха и заливаем водой, ставим в холодильник, чтобы не забродил. Утром он разбухнет и станет толстым и сочным.
Сливаем воду, перемалываем его на мясорубке, вместе с одной сырой морковкой, хотя можно сделать и чисто гороховые котлеты.
Из специй я добавляю соль, асафетиду. Можно добавить перец, если вы его любите. Также, добавляем 1 яйцо. Хорошо перемешать, жарить на растительном масле. Котлеты очень вкусные, их можно кушать как самостоятельно блюдо, как гарнир или как котлетку - с ржаными хлебцами , например.
Можно готовить без яиц - горох не растекается, лежит на сковородке ровно. Правда, такие котлетки очень рассыпчатые.
У меня половина семьи очень любит эти котлеты, а половина - нет, так что рекомендую попробовать и самостоятельно вынести вердикт по их вкусу.
