Вкусное тесто, ароматные травы, солоновато-кисловатый привкус сыра – замечательная вещь эти сырные лепешки с зеленью!
Готовятся они очень просто, поэтому часто выручают хозяйку, когда требуется быстрый перекус для близких или пришли внезапные гости.
Хороши они к вечернему чаю или завтраку, а в походе или поездке им нет равных: лепешки с сыром и зеленью вкусны в холодном виде и долго не портятся.
Основные принципы приготовления лепешек с сыром и зеленью
Тесто для лепешек может быть самым разным. Это и пышное дрожжевое, и совсем постное простое на воде, и нежное кефирное, и очень мягкое заварное, даже томатное! Конечно, лепешки из разного теста будут отличаться друг от друга.
Сыр также в разных рецептах берется разный. Твердый, который натирается. Мягкий типа Феты, его чаще режут кусочками. Плавленый копченый, плавленый в виде сырков, а также сливочный, который намазывается на лепешку. Иногда сыр вмешивается в тесто, используется как начинка, а в некоторых рецептах его намазывают на половинку лепешки и накрывают второй частью, получается эдакий пирожок.
Что касается зелени, то подходящими травами будут укроп, петрушка, кинза, а также зеленый лук, чеснок. Возможны и другие растения.
Технология изготовления проста, хотя имеются варианты. В некоторых зелень вмешивается в тесто, иногда соединяется с тертым сыром, если это лепешки с начинкой. Жарятся изделия чаще всего на сковороде.
Для жарки используется небольшое количество растительного масла или процесс идет на совершенно сухой сковороде.
Подаются сырные лепешки с зеленью вместе с чаем, кофе, молочными напитками. Их можно употреблять и с супом, намазывать какими-то паштетами, маслом, сметаной.
Простой рецепт жареных на сковороде лепешек с сыром и зеленью из тонкого теста
Простое тесто на воде – разве это может быть вкусным? Конечно может, и доказательство тому не только пельмени и манты, но еще и жареные изделия. Например, чебуреки – тесто для них заваривается. Из такого же теста можно сделать и лепешки. Хрустящие, нежные, очень вкусные!
Ингредиенты
Вес муки и объем воды должны быть одинаковыми, например:
200 г пшеничной муки высшего сорта
200 мл воды
150 граммов сыра – подойдет любой по вашему вкусу, твердый, плавленый и другие
Зелень укропа и петрушки
Масло для жарки.
Способ приготовления
Вскипятить воду.
Муку просеять в чашку.
Закипевшую воду сразу же вылить в муку, хорошо размешать, приготовить тесто. Оно должно быть мягким. Корректируем, в случае надобности, консистенцию с помощью муки.
Сыр порезать на кусочки или натереть
Зелень пошинковать, можно чуть присолить, если сыр не очень соленый
Смешать с сыром
Раскатать из теста круглые лепешки
Выложить начинку
Сделать круглые пирожки, подворачивая края к центру со всех сторон. Хорошо залепить и пройтись скалкой, чтобы изделия были ровными.
В сковороде хорошо разогреть масло.
Обжарить лепешки с двух сторон до золотистого цвета.
Вкусно и со сладким чаем, и с супом вместо хлеба.
Лепешки с сыром и зеленью из дрожжевого теста
Если хочется более пышных лепешек, то лучше выбрать дрожжевое тесто. С ним придется повозиться, но результат того стоит. Зато формировать лепешки проще – их не нужно залеплять, как пирожки, с начинкой. Сыр просто вдавливается в тесто.
Ингредиенты
Полстакана молока
Одно яйцо
Пакетик сухих дрожжей
Столовая ложка сахара
Половинка чайной ложки соли
200 граммов не слишком твердого сыра
Ложка сливочного масла или жирной сметаны
Пучок зелени петрушки
Масло растительное.
Способ приготовления
Молоко подогреть до теплого состояния.
Всыпать в него соль, сахар, дрожжи, размешать.
Муку просеять. Примерно треть или четверть смешать с молоком.
Поставить в теплое место примерно на час, смесь должна подняться.
Добавить растопленное сливочное масло и яйцо.
Зелень петрушки порезать и тоже высыпать в общую массу.
Добавить остальную муку и вымешать мягкое тесто.
Убрать еще на час-полтора для подъема.
Сыр нарезать кубиками небольшого размера.
Тесто разделить на части. Каждую раскатать в нетолстую лепешку.
По лепешкам распределить кубики сыра, слегка вмять их в тесто.
Наколоть лепешки вилкой в нескольких местах и жарить в разогретом масле.
Подавать со сметаной.
Лепешки с сыром и зеленью из кефирного теста на сковороде
Еще одно простое тесто – кефирное. Сыр равномерно распределяется в лепешках и расплавляется. А все потому, что он выступает не в качестве начинки, а добавляется в само тесто при замешивании.
Ингредиенты
Стакан кефира
Полтора стакана муки пшеничной
Чайная ложка сахара
Полчайной ложки соли
Чайная ложка соды
250 граммов сыра полумягкого
Зеленый лук перьями, укроп
Масло растительное.
Способ приготовления
Кефир чуть подогреть.
Добавить в него все сухие ингредиенты. Соду предварительно погасить несколькими каплями уксуса.
Зелень мелко нарубить, добавить в смесь.
Сыр нарезать как можно мельче либо натереть на крупной терке. Также всыпать в общую массу.
Вымешать тесто, оно должно быть типа очень густой сметаны.
Разогреть масло и жарить сырные лепешки как оладьи, выкладывая порциями ложкой и переворачивая через несколько минут.
Отлично сочетаются с чаем, хорошо сохраняются в походе или поездке.
Томатные сырные лепешки с зеленью на сковороде
Эти лепешки имеют оригинальный слегка оранжевый цвет и небольшой томатный привкус. Добавление колбасы в начинку делает их более сытными, но это не обязательный ингредиент. Плюс лепешек в том, что они пекутся без масла, на сухой сковороде.
Ингредиенты
Полстакана воды
Полстакана томатного сока
Две ложки растительного масла в тесто
Соль по вкусу
Стакан муки
100 граммов сыра
100 граммов полукопченой или копченой колбасы
Ложка сливочного масла
Способ приготовления
Смешать воду, томатный сок, масло растительное. Если нет томатного сока под рукой, можно пару ложек томатной пасты смешать еще с одним стаканом воды.
Нагреть смесь, посолив, до кипения.
В закипевшую жидкость высыпать муки и замесить тесто. Оно должно быть мягким, но держать форму.
Остудить, разделить на кусочки.
Сыр натереть, колбасу порезать соломкой.
Раскатать кусочки теста, на каждый выложить сыр и колбасу, залепить, придав круглую форму.
Жарить на разогретой сковороде без масла до румяности.
Складывать стопкой, смазывая сливочным маслом.
Итальянские лепешки с сыром и зеленью на сковороде без масла
Эта лепешка тоже печется на сухой сковородке. Родом она из Италии и называется Пьядина. Сыр в данном случае используется мягких сортов. При желании в лепешку можно добавить в качестве начинки не только сыр и зелень, но и любые другие мясные продукты, грибы, овощи.
Ингредиенты
Мука высшего сорта – килограмм
Две столовые ложки жира свиного – можно заменить на маргарин
Две столовые ложки масла оливкового
Две чайные ложки соды пищевой
Соль по вкусу
Полстакана воды
200-300 граммов мягкого сыра типа Филадельфия, Рикотта и другие
Зелень петрушки и базилика.
Способ приготовления
Муку просеять, выложить горкой, сделать углубление.
В него положить соль, соду, налить оливковое масло, растопленный жир или маргарин и воду.
Вымешать крутое тесто, обернуть пленкой и убрать в теплое место на три часа.
Разделить на кусочки и раскатать тонкие лепешки.
Печь на раскаленной сковороде.
Едва снятую лепешку нужно наполовину смазать мягким сыром, посыпать зеленью и сложить пополам.
Подавать чуть остывшими, чтобы только не обжигаться.
Острые лепешки с копченым сыром и зеленью
Эти лепешки посыпаются сыром прямо в процессе обжаривания, затем делается второй слой из теста. Тесто – кефирное, а сыр лучше всего плавленый колбасный сыр, подкопченный.
Ингредиенты
300 мл кефира
Два стакана муки пшеничной
Крупная щепоть сахара
Чайная ложки соли
Чайная ложка соды пищевой
200 граммов колбасного сыра
Зелень укропа и петрушки
Перец черный молотый, можно красный
Масло растительное.
Способ приготовления
Смешать ингредиенты для теста, оно должно быть как на оладушки, дать постоять с полчаса.
Сыр натереть крупно, поперчить – можно для большей остроты использовать не только черный, но и красный перец, можно ввести другие ароматные специи.
Добавить к сыру измельченную зелень.
Жарить в горячем масле.
Когда лепешка подрумянится и начнет пузыриться, посыпать ее равномерно сыром с зеленью. Через полминуты подлить сверху немного теста и перевернуть лепешку.
Сыр окажется между двумя слоями поджаренного теста.
Подавать горячими со сметаной, томатным соком или любыми добавками.
Хитрости и секреты приготовления лепешек с сыром и зеленью на сковороде
Если лепешки жарятся в масле, нужно наливать его умеренно, чтобы не получилось слишком жирно. Готовую выпечку выкладывать на салфетку, чтоб излишки масла впитались.
Лепешки на сухой сковороде жарятся быстро, нельзя дать им пригореть, поэтому они должны быть максимально тоненькими.
Сыра в лепешки перед жаркой нужно класть умеренно, а защипывать хорошо, иначе растаявшая начинка выбежит и будет много жирных брызг.
Тесто на кефире, если используется такое, можно заморозить впрок. А можно наделать из него готовых лепешек, начиненных сыром, и сложить их в морозилку. При необходимости подержать минут десять при комнатной температуре и жарить в масле.
Лепешки с сыром могут храниться в холодильнике до недели, особенно если каждую завернуть в специальную пленку или фольгу. Без холодильника – около суток.
Любителям восточных лепешек, таких как кутабы, хачапури, чуду и др. понравится наша альтернативная «сборная» вариация. Такие лепешки можно испечь не только на натуральном йогурте, но и густой простокваше и кефире. Количество муки может варьировать в зависимости от густоты используемого кисломолочного продукта. Лепешки с сыром готовятся по принципу хачапури, поскольку подобная техника приготовления лепешек наиболее удобна. Такие лепешки можно жарить на сухой сковороде, смазывая их маслом после выпечки или на растительном масле.
Вкус Инфо Хлеб и лепешки
Ингредиенты
- Мука пшеничная – около 400 гр. + на подсыпку;
- Густой натуральный йогурт/простокваша – 250 мл;
- Соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- для начинки: зерненый творог – 200-250 гр.; твердый сыр – 150-170 гр.; cвежая петрушка.
Как приготовить лепешки с сыром на сковороде
1. В йогурт добавляют растительное масло, соль и тщательно взбивают ложкой/венчиком. 
2. Затем в него просеивают муку. 
3. Руками замешивают мягкое тесто. Поскольку разные кисломолочные продукты имеют разную консистенцию, при замесе теста муку желательно подсыпать порциями, чтобы не перенасытить ею тесто, иначе оно может получиться слишком крутым. 
4. «Тестяной» ком заворачивают в пленку и оставляют на столе на 15 минут.
5. Для начинки лепешек смешивают творог, рубленую петрушку и тертый сыр, при необходимости присаливают. 
6. Тесто делят на небольшие шарики, каждый из которых приплющивают руками в лепешечку. 
7. На нее кладут «горкой» сырную начинку. 
8. Собирают края теста над начинкой и склеивают. 
9. Переворачивают шарик с начинкой «швом вниз» и раскатывают в лепешку толщиной до 6 мм. 
10. Обжаривают лепешки на раскаленной сухой (не смазанной) сковороде с обеих сторон. Жарить нужно небольшом огне. Лучше обжаривать на тефлоновой сковороде, которая не прилипает, но если вы знаете, что ваша сковородка не «умеет» жарить без масла, то маслом смажьте кулинарной кисточкой немного поверхность сковородки, так чтоб сковорода не была очень жирной.
11. Готовые лепешки с сыром выкладывают «друг на дружку», обильно смазывая каждую сливочным маслом. Подают к столу непременно свежими и горячими. 
Изделия из теста с сыром традиционны для южноевропейских стран.
Любят их в Греции и Италии, готовят на средиземноморском побережье Франции.
Сыры используются как начинка, или просто вмешиваются в тесто.
Само тесто часто готовится на кисломолочных продуктах, таких как сыворотка, простокваша, или кефир.
Такая технология позволяет получить нежное, пузырчатое тесто, очень хорошо жарящееся на сковороде. Нередко при жарке обходятся без добавления масла.
Сырные лепёшки на кефире – общие принципы приготовления
Готовят сырные лепёшки, запекая на противне в духовке, жарят на растительном жире или в сухой сковороде. Их можно приготовить с начинкой или без неё.
Тесто вымешивают на кефире, в который обязательно добавляют соль, сахарный песок, рыхлитель (сода или специальный порошок – разрыхлитель теста). Иногда вместо рыхлителя используются дрожжи, которые предварительно разводят в молоке.
Чтобы сырные лепёшки были пышными, муку обязательно пересеивают сквозь редкое сито дважды. Добавляют её в жидкую основу в последнюю очередь, небольшими порциями. Это позволяет регулировать густоту теста, которое может быть как жидким, так и плотным.
Жидкое тесто выкладывают в разогретое масло ложками, а плотное делят на части и раскатывают скалкой. Если лепёшки готовят с начинкой, то её кладут на центр раскатанной лепёшки. После чего скрепляют края теста, присобирая их над начинкой, и слегка раскатывают лепёшку с обеих сторон.
Сыр берут полутвёрдых или твёрдых сортов. Его натирают тёркой или режут мелкими кубиками. К сыру можно добавлять творог, сулугуни, плавленый или копчёный сыр, брынзу. Сыр добавляют в тесто или кладут в начинку, всё зависит от рецептуры.
Сырные лепёшки нечасто подаются как основное блюдо, зато они прекрасно подходят к салатам из свежих овощей. Ими можно заменить хлеб, подаваемый к первым и вторым блюдам.
Сырные лепёшки на кефире с начинкой из варёной колбасы
Ингредиенты:
Один стакан маложирного кефира;
Сахар рафинированный – чуть более половины чайн. ложки;
150 гр. «Костромского» сыра;
Пекарская мука белая – 2 полных стакана;
Половина ч. л. или чуть менее – соды;
Постное масло для жарки лепёшек.
В начинку:
200 граммов варёной колбасы (без сала).
Способ приготовления:
1. Заблаговременно подогрейте кефир, поместив тару под струю тёплой воды. Перелейте нужное его количество в ёмкость для замешивания. Добавьте соль, соду, сахарный песок и хорошо размешайте.
2. На мелкой тёрке в кефир натрите сыр. Всыпьте сразу всю порцию просеянной муки и вымесите мягкое тесто, не пристающее к рукам.
3. Сформируйте из него колбаску и нарежьте её на восемь частей. Раскатайте круглые лепёшки, а в середину поместите начинку из крупно натёртой колбасы.
4. Залепите края лепёшки, формируя при этом треугольник, и обжарьте на разогретом постном масле.
5. Жарить необходимо на среднем нагреве, прикрыв крышкой.
Сырные лепёшки на кефире, жаренные в сковороде без масла
Ингредиенты:
350 гр. пшеничной белой муки;
Одно свежее яйцо;
Масло постное, вымороженное, в тесто;
Застывшие сливки или «Бутербродное» масло – 50 гр.;
1 ч. л. сахара;
Стакан высокожирного кефира.
В начинку:
Яйцо свежее – 1 шт.
400 гр. «Пошехонского» сыра.
Способ приготовления:
1. В тёплый кефир разбейте яйцо. Положите сахарный песок с солью и, перемешивая, влейте 2 чайных ложки масла.
2. Всыпьте один стакан дважды просеянной муки и чуть менее 0,5 ложки соды и начните замешивать. Помалу досыпайте муку, пока не получите эластичное тесто. Оно может немного липнуть, но при этом хорошо держать форму.
3. Неплотно укройте миску с тестом тканью и дайте постоять примерно полчаса.
4. Для начинки натрите в крупную крошку сыр и смешайте его с сырым яйцом.
5. Стол обильно припорошите мукой. Тесто поделите на девять равных кусков и сформируйте из них лепёшки.
6. В середине каждой поместите подготовленную сырную начинку. Приподнимите края и залепите их над начинкой по центру.
7. Переверните заготовку швом вниз и немного раскатайте её скалкой. После этого опять переверните и также чуть раскатайте.
8. На небольшом огне прогрейте, но не раскаляйте сковороду и выложите в неё заготовки. Обжаривайте, прикрыв крышкой, до получения с обеих сторон нежного золотистого оттенка. Масла в сковороду наливать не нужно.
Сырные лепёшки на кефире с зеленью (в сковороде, без масла)
Ингредиенты:
250 мл низкожирного кефира;
450 гр. пшеничной пекарской муки;
Соль мелкая выварочная – полная чайная ложка;
В качестве рыхлителя – сода, 1 ч. л.
В начинку:
Сыр «Костромской» – 200 гр.;
«Сулугуни» – 200 гр.;
Молодая зелень по вкусу;
Крупный зубец чеснока.
Способ приготовления:
1. В прогретый кефир положите соду. Хорошо размешайте и отставьте на четверть часа.
2. Добавьте муку, присолите и замесите тесто. Вымешивая, несколько раз приподнимите тесто и резко бросьте об стол – отбейте. Это сделает его более эластичным, и поможет избежать разрывов при раскатывании.
3. Переложите сформованное шаром тесто в пакет и дайте ему «отдохнуть» в течение 40 минут.
4. Натрите сыры средней тёркой, а чеснок – мелкой. Ножом порубите свежую зелень, и смешайте её с сырной стружкой и чесноком.
5. Из теста сформуйте не слишком тонкую колбаску и разделите её равными кусками. Из каждого руками вылепите лепёшки и положите на них начинку.
6. Соберите «мешочком» края теста и хорошо залепите их пальцами. Слегка растягивая «мешочек» руками, сформируйте из него небольшую лепёшку и аккуратно раскатайте её скалкой. Толщиной заготовки не должны быть более 0,5 см. Раскатывая, следите, чтобы тесто не прорвалось.
7. На умеренный нагрев поставьте сухую толстостенную сковороду и хорошо прогрейте. Переложите в сковороду лепёшки и обжарьте, переворачивая через 4 минуты на обратную сторону.
8. Во время жарки изделия могут сильно «пузыриться». В этом случае лепёшку нужно приподнять лопаточкой, подождать, когда пузырьки воздуха уйдут и положить обратно.
Сырные лепёшки на кефире в духовке
Ингредиенты:
Мука с высокой клейковиной – 400 гр.;
Мелкая соль, выварочная – 0,5 ч. л., и такое же количество соды;
Плотный плавленый сырок;
1 ч. л. нерафинированного сахара;
Крупная крошка «Голландского» сыра – 2/3 стакана.
Способ приготовления:
1. Растворите соду в слегка прогретом кефире и хорошо размешайте пенящуюся массу. Спустя пять минут всыпьте сахарный песок, посолите и опять всё хорошо перемешайте.
2. Не переставая размешивать, всыпьте тёртый сыр. Когда он равномерно разойдётся по кефиру, мелко потрите в смесь плавленый сырок.
3. Затем начните добавлять дважды пересеянную муку. Всыпайте небольшими частями (по одной ложке), естественно, не прерывая размешивание. Муку добавляйте, добиваясь получения однородного теста, почти не липнущего к рукам. Накройте миску крышкой или полотенцем, и оставьте для «расстоя» на 20 минут.
4. Стол обильно посыпьте мукой. Разделите тремя частями тесто. Из каждой скатайте колбаску диаметром 6 см, которые затем нарежьте кусками 3 см толщины. Каждый такой кусочек раскатайте лепёшкой сантиметровой толщины и переложите на противень, застеленный пергаментом.
5. Лепёшки по всей поверхности проколите вилкой и смажьте взбитой с желтком и солью столовой ложкой сметаны.
6. До 180 градусов разогрейте духовку и поставьте в неё жаровню с изделиями на 10 минут.
7. Затем переложите лепёшки в глубокую кастрюльку и дайте постоять под закрытой крышкой 10 минут.
Быстрые сырные лепёшки на кефире из жидкого теста
Ингредиенты:
Полтора стакана пшеничной белой муки;
Кефир нежирный, свежий – 250 мл;
200 гр. «Российского» или любого подобного сыра;
1 ч. л. рыхлителя (соды);
Сахар – полная чайная ложка.
В начинку:
200 гр. колбасного сыра (можно копчёный «Сулугуни»);
По вкусу свежая зелень и острый перец.
Способ приготовления:
1. Комнатной температуры кефир смешайте с половиной чайной ложки соли, содой и сахарным песком. Мелкими, полусантиметровыми кубиками нарежьте твёрдый сыр и смешайте его с кефиром. Сыр также можно натереть на тёрке.
2. Постоянно размешивая смесь, малыми порциями введите муку и доведите тесто до густоты жирной сметаны.
3. В небольшую миску крупной крошкой натрите копчёный сыр. Добавьте немного мелкорубленой зелени, поперчите и хорошо размешайте.
4. На умеренном нагреве в толстостенной сковороде хорошо прокалите рафинированное масло.
5. Большой ложкой выложите в масло тесто и разровняйте его ложкой, придавая форму лепёшек.
6. Когда поверхность изделий начнёт слегка «пузыриться», выложите на них немного начинки. Примерно через минуту вылейте на неё ложкой тесто так, чтобы сыра не было видно, и подождите, пока низ подрумянится. Переверните лепёшку и подрумяньте другую сторону.
Самые быстрые сырные лепёшки на кефире с творогом
Ингредиенты:
Домашний творог – 150 гр.;
150 мл нежирного свежего кефира;
Твёрдый свежий сыр – 150 гр.;
Две стол. ложки белой пшеничной муки;
Небольшой пучок укропа;
1 ч. л. рыхлителя;
Два свежих яйца.
Способ приготовления:
1. На средней тёрке потрите твёрдый сыр. Соедините сырную стружку с домашним творогом и хорошо размешайте вилкой.
2. Разбейте в сырную массу яйца и влейте кефир. Приправьте перцем, присолите, продолжая помешивать, всыпьте измельчённую зелень.
3. Введите пересеянную с рыхлителем муку и продолжайте мешать, пока вся мука не разойдётся. Мучных комочков не должно оставаться.
4. В небольшой толстостенной сковороде хорошо прокалите две ложки постного масла. Выложите в него пару ложек теста и аккуратно разровняйте по всей поверхности.
5. Когда низ хорошо поджарится, подденьте и переверните лопаткой на оборотную сторону. Обжаренные лепёшки выкладывайте на одноразовое полотенце, и только после этого перекладывайте на тарелку.
Дрожжевые сырные лепёшки на кефире в духовке
Ингредиенты:
2,5% кефир – 150 мл;
Молоко невысокой жирности – 150 мл;
Столовая ложка сахарного песку;
100 гр. сыра «Костромского»;
1 ст. л. гранулированных дрожжей;
Пшеничная мука белая – 3,5 стакана;
По ложке мелкой паприки и смеси «Прованские травы»;
75 мл оливкового, качественного масла.
Способ приготовления:
1. По отдельности слегка подогрейте молоко и кефир.
2. В молоке растворите дрожжи и после них сахар. Хорошо размешайте смесь и отставьте на четверть часа в тепло.
3. В кефир влейте оливковое масло, посолите – чуть менее чайной ложки, и введите разведённые в молоке дрожжи. Перемешайте, всыпьте всю порцию муки и вымесите. Прикройте миску с тестом тканевой салфеткой и поместите в тепло приблизительно на час. Этого достаточно, чтобы объём удвоился.
4. Когда тесто хорошо поднимется, разделите его надвое и раскатайте скалкой в тонкие, до 0,5 см, заготовки.
5. Переложите их на жаровню, увлажнённую маслом, и дайте 20 минут подойти.
6. Когда лепёшки подойдут, смажьте их оливковым маслом. Сверху мелкой тёркой потрите сыр. Посыпьте паприкой и смесью «Прованских трав».
7. Поставьте жаровню в прогретую до 180 градусов духовку и запеките до 20 минут, ориентируясь по румяности корочки.
Сырные лепёшки на кефире – хитрости приготовления и полезные советы
Кефир и все жидкие компоненты теста должны быть одной температуры – комнатной или слегка подогретыми.
Не грейте кефир на открытом огне, лучше выньте его заранее из холодильника и поместите тару в горячую воду.
Соду или рыхлитель добавляйте непосредственно в кефир или смешивайте с мукой, до того как будете добавлять её в жидкость.
Чтобы мука не сбивалась в комки, всыпайте её помалу, размешивая после каждого добавления.
Замешанное на кефире тесто станет более эластичным, и не будет рваться при раскатывании, если после вымешивания его несколько раз «отбить» о стол или миску.
Обязательно оставляйте кефирное тесто «отдохнуть» на некоторое время. Оно станет мягче, и лепёшки будут более пышными.
Уже сформированные с сырной начинкой лепёшки, следует раскатывать очень аккуратно, иначе тесто прорвётся, и сыр вытечет при жарке.
Сырные лепешки сами по себе нейтральны на вкус, и поэтому считаются универсальным блюдом. Их можно использовать самостоятельно, или же дополнить вкусной сырной закуской какое-либо основное угощение. Времени на приготовление лепешек понадобится не более 10-15 минут, особенно, если выбрать для них простую начинку, или же вовсе обойтись без нее.
Лепешки готовят из сырного теста на основе кефира или молока . Чтобы они получались более пышными, в рецепте обязательно присутствует сода или разрыхлитель. Также обязательными ингредиентами являются соль, сахар и пшеничная мука.
Особых вкусовых добавок в само тесто обычно не кладут, оставляя главную роль начинке . Это могут быть жареные грибы, овощи, колбасные изделия, жареное или вареное мясо, фарш, творог, брынза, свежая зелень и пр. В зависимости от выбранного варианта, изменится и вкус, и калорийность блюда.
Сырные лепешки готовят в духовке или на сковороде, используя для жарки растительное масло. При этом предпочтение отдается оливковому, поскольку оно придает блюду дополнительный аппетитный аромат.
Секреты приготовления идеальных сырных лепешек
Сырные лепешки – это блюдо, которое может на равных соревноваться с пирожками или блинчиками. В них добавляют любые начинки, да и с тестом можно немного поэкспериментировать. Несколько полезных секретов помогут понять, как приготовить сырные лепешки буквально за 15 минут:
Секрет №1.
В тесто обязательно нужно добавлять не только соль, но и сахар, независимо от начинки.
Секрет №2.
Кефир с содой нужно смешать заранее и дать ему настояться 5-7 минут.
Секрет №3.
Тесто для лепешек не должно получиться жидким. Если такое произойдет, следует добавить еще муки.
Секрет №4.
Перед тем, как испечь сырные лепешки в духовке, противень нужно застелить бумагой для выпечки. Так не придется использовать масло.
Секрет №5.
Обжаривая лепешки на сковороде, масло можно не использовать вовсе. Это не испортит вкус блюда, разве что корочка не будет такой румяной.
Сырные лепешки с мясной начинкой можно запросто использовать в роли главного блюда, дополнив их легким овощным салатом. Тесто готовится действительно за 5 минут из самых доступных ингредиентов. Колбасу в этом рецепте можно заменить сосисками или сардельками на свой вкус.
Ингредиенты:
- 300 г твердого сыра;
- 1 стакан кефира;
- 2 стакана муки;
- 400 г колбасы;
- ½ ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Кефир соединить с солью, сахаром и содой.
- Сыр натереть и добавить к кефиру, всыпать муку.
- Замесить тесто и разделить его на порционные шарики.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку.
- Колбасу натереть на терке и выложить в середину.
- Каждую лепешку закрыть и еще раз раскатать.
- Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть.
- Жарить лепешки до румяности с двух сторон.
Интересное из сети
Самый простой рецепт сырных лепешек, следуя которому можно получить интересное дополнение к любимым блюдам. Также они станут отличным завтраком, сытным, но не тяжелым. Свежая зелень выгодно разнообразит лепешки, но добавлять ее не обязательно.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира;
- 2 стакан муки;
- 350 г твердого сыра;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Смешать в глубокой тарелке кефир, соду, соль и сахар.
- Через 5 минут засыпать муку и тертый на мелкой терке сыр.
- Присыпать стол мукой и выложить на него небольшое количество теста.
- Сформировать лепешку и слегка обвалять ее в муке.
- В середину лепешки выложить еще немного сыра и мелко нарезанную зелень.
- Соединить края и раскатать лепешку скалкой.
- Обжарить сырные «пирожки» с обеих сторон на растительном масле.
Лепешки из сырного теста не обязательно делать на кефирной основе. С этой задачей прекрасно справиться и молоко, только нужно заменить соду обычным разрыхлителем. Ветчину можно либо мелко нарезать, либо натереть на терке, чтобы начинка была еще нежнее.
Ингредиенты:
- 200 г твердого сыра;
- 1 стакан молока;
- 200 г ветчины;
- 1 стакан муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Ветчину и сыр натереть на терке в одну миску.
- Добавить молоко и перемешать начинку.
- В отдельной емкости смешать муку и разрыхлитель.
- На противень выложить лист пекарской бумаги.
- С помощью столовой ложки зачерпнуть начинку и хорошо обвалять ее в муке.
- Полученный шарик выложить на противень.
- Выпекать лепешки 20 минут при 200 градусах.
В лепешки можно добавить любую соленую начинку, не ограничивая свою фантазию. Если мясные наполнители уже немного надоели, можно приготовить блюдо с грибами. Они отлично сочетаются с сыром, независимо от его сорта. Лучше всего воспользоваться свежими шампиньонами.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан кефира;
- ½ ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды;
- 300 г шампиньонов;
- 1 стакан тертого сыра;
- 1 луковица.
Способ приготовления:
- Смешать соль, соду и сахар, засыпать в кефир.
- Сыр натереть, муку просеять, добавить все в общую тарелку.
- Мелко нарезать лук и шампиньоны.
- На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до готовности.
- Добавить к луку грибы и продолжать жарку, пока не испариться влага.
- Шампиньоны посолить и поперчить по вкусу.
- Тесто скатать в колбаску и нарезать порционными кусочками.
- Раскатать лепешки и нафаршировать начинкой, защипнуть края.
- Еще раз раскатать каждую лепешку и обжарить с двух сторон на сковороде.
Сырная лепешка с творогом – это блюдо для настоящих гурманов. Она сочетает в себе нежную консистенцию и необычный солоноватый вкус. Большую роль в этом рецепте играет присутствие брынзы, без которой блюдо будет менее интересным. Также можно дополнить начинку чесноком.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 200 мл кефира;
- ¼ ч. л. соды;
- ¼ ч. л. соли;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 100 г творога;
- 100 г брынзы;
- Свежая зелень (укроп, петрушка, лук).
Способ приготовления:
- Просеять муку, смешать с содой и солью.
- В отдельной тарелке смешать кефир и растопленное сливочное масло.
- Соединить кефирную смесь с сухими ингредиентами, вымесить тесто.
- Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать в тепло на 15 минут.
- Брынзу и творог поместить в одну тарелку и размять вилочкой.
- Зелень измельчить и добавить к творожной массе.
- Начинку посолить и поперчить по вкусу.
- Тесто разрезать на 10 равных частей и раскатать в плоские «блинчики».
- Выложить в середину начинку и собрать все края к центру.
- Перевернуть лепешку так, чтобы место соединения оказалось внизу.
- Раскатать лепешки скалкой и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
Теперь вы знаете, как приготовить сырные лепешки по рецепту с фото. Приятного аппетита!
– это блюдо из разряда “быстро и вкусно”. Готовится она буквально за несколько минут и может здорово выручить, когда нужно быстро перекусить или резко закончился хлеб. Рецептом поделилась читательница Катерина Долинская.
Состав:
- 1/2 стакана сметаны (кефира, домашнего кисляка)
- 1/2-2/3 стакана натертого
- на кончике ложки соды или разрыхлителя теста
- специи: черный молотый перец, или другие по желанию
- 1/2 стакана (или немного больше) муки
Приготовление сырной лепешки:
- Налить в миску сметану или кефир.
Сметана
- Сыр натереть на крупной терке.
Натертый сыр
- Добавить в сметану соду, соль (совсем мало, если сыр слишком соленый), по щепотке специй и натертый сыр. Размешать.
Сметанно-сырная смесь
- Добавить муку и еще раз перемешать. Должно получится тесто по виду, как густые сливки.
- Смазать сковороду маслом и выложить получившееся тесто. Выпекать, как и , под закрытой крышкой на среднем огне.
Выпекание сырной лепешки
- Когда верх схватится, перевернуть на другую сторону и подлить немножко масла. (Большую лепешку можно перевернуть с помощью тарелки или разрезав ее на 2 части.)
- Выпекать под крышкой до красивой оранжевой корочки.
Вот и все! Подавать можно со сметаной в горячем или холодном виде.
Из указанного в составе количества продуктов получается одна небольшая лепешка диаметром примерно 18 см. Поэтому, если у Вас большая сковорода, можете смело удвоить все ингредиенты.
P.S. Если Вам понравился рецепт, чтобы не пропустить новые вкусные и простые блюда.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
